Alessio Bianchi
Livorno ,Li
Profilo professionale
Sono un lavoratore che socializza e sa comunicare con i colleghi ho anni di esperienze lavorative e buone capacità sotto stress.
Panoramica
18
18
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare pizzaiolo
Da alepizza
Livorno , Li
2014.06 - ad oggi
- Implementazione di strategie di marketing per promuovere la pizzeria, inclusa la gestione dei social media.
- Sviluppo di ricette innovative per pizze, gestendo anche la selezione delle materie prime di alta qualità.
- Formazione di apprendisti pizzaioli sulle tecniche di stesura, condimento e cottura delle pizze.
- Gestione completa della pizzeria, inclusa la supervisione di personale, ordini fornitori e controllo finanziario.
- Preparazione di impasti secondo tradizioni regionali italiane, con attenzione alla lievitazione naturale e maturazione.
- Coordinamento della cucina, impostazione dei turni di lavoro del personale e mantenimento degli standard igienici.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
Pizzaiolo banconista
Rinnovata pizzeria seghieri
Livorno , Li
2004.09 - 2014.04
- Manutenzione quotidiana del forno e degli strumenti di lavoro, garantendo la loro efficienza.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, assicurandosi della loro qualità.
- Formazione dei nuovi addetti sulla tecnica di stesura della pizza e sull'uso corretto del forno.
- Interazione con i clienti per prendere ordini, suggerire combinazioni di ingredienti e gestire le richieste specifiche.
- Organizzazione del banco pizzeria, inclusa la disposizione degli ingredienti freschi per una rapida preparazione.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione dell'impasto seguendo la ricetta tradizionale, inclusa la scelta degli ingredienti di alta qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Comunicazione diretta con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale.
- Preparazione degli ordini di cibo e bevande da asporto utilizzando contenitori adeguati al trasporto.
- Trasporto in cucina di utensili, stoviglie e vassoi sporchi per consentirne la pulizia.
- Raccolta dei rifiuti, pulizia delle macchie da versamento di liquidi e rimozione dei vassoi per mantenere pulite le aree destinate ai clienti.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Mantenimento di elevati standard di servizio alla clientela anche durante i turni di lavoro più stressanti e le operazioni più impegnative.
- Gestione delle consegne ai clienti e assistenza nell'esecuzione degli ordini al fine di promuovere la massima soddisfazione degli utenti.
- Controllo del rifornimento dei dispenser dei condimenti e dei distributori di bevande effettuando il refill quando necessario.
- Interazione con i clienti durante l'annotazione degli ordini e promozione di un'immagine positiva per il business attraverso un eccellente servizio clienti.
- Preparazione di toast, panini, insalate e altri prodotti da tavola fredda curandone l'esposizione sul bancone.
- Monitoraggio delle attività dei clienti allo scopo di individuare rapidamente gli ospiti in uscita e pulire i tavoli per i clienti in arrivo.
- Risposta alle domande degli ospiti fornendo le informazioni più accurate e aggiornate disponibili.
- Ricezione e preparazione degli ordini dei clienti effettuando la pesatura e il porzionamento.
- Mantenimento di ordine e pulizia al banco, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Riordino e manutenzione degli utensili manuali e automatici utilizzati durante il turno.
- Proposta di assaggi e degustazioni ai clienti incentivando l'acquisto dei prodotti.
- Verifica della qualità dei prodotti alimentari e controllo delle date di scadenza.
- Manipolazione degli alimenti rispettando le norme di igiene alimentare.
- Elaborazione del conto, consegna degli scontrini e gestione dei pagamenti.
- Confezionamento accurato dei prodotti per l'asporto o la consegna.
- Accoglienza della clientela al bancone assistendola nella scelta degli alimenti.
- Esposizione di pietanze, prodotti gastronomici e altri articoli nei banchi e nelle vetrine.
- Controllo delle scorte dei prodotti e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione di panini, insalate e altri piatti pronti in base al menu previsto.
Corriere magazziniere
Cts
Livorno , Li
2003.10 - 2005.10
- Gestione degli ordini di magazzino, inclusa la ricezione, lo stoccaggio e la preparazione delle spedizioni.
- Controllo inventario magazzino utilizzando sistemi informatici per l'aggiornamento delle scorte.
- Esecuzione di operazioni di picking e packing secondo specifiche liste di carico.
- Conduzione di veicoli commerciali per la consegna di merci, rispettando tempi e itinerari prestabiliti.
- Organizzazione della logistica di entrata e uscita delle merci.
- Controllo dei documenti di trasporto delle merci in entrata.
- Carico e scarico manuale e con muletto di pacchi e materiali, mantenendo l'area di lavoro ordinata.
- Movimentazione e stoccaggio dei colli in magazzino.
- Pulizia ordinaria delle aree di immagazzinamento prodotti.
- Carico e scarico di camion o furgoni con carrelli elevatori.
- Disposizione degli imballi in deposito secondo criteri di sicurezza.
- Ispezione dei carichi per la verifica dell'integrità di sigilli e imballi.
- Manutenzione ordinaria di muletti e attrezzature di lavoro.
- Gestione del cliente in fase di consegna delle merci.
- Affiancamento dei nuovi assunti e illustrazione delle corrette procedure secondo gli standard operativi.
- Definizione dei percorsi secondo le specifiche richieste del servizio.
- Guida sicura di mezzi di diversa classe sul territorio cittadino e nelle zone limitrofe, rispettando le regole della strada e le tempistiche concordate.
- Uso appropriato dei veicoli, riducendo sensibilmente i tempi di fermo macchina correlati alla manutenzione.
- Autista personale per gruppi, eventi e persone famose.
- Supervisione delle squadre di taxi, definizione dei turni di lavoro e aggiornamento del calendario delle prenotazioni.
- Manutenzione ordinaria dei veicoli garantendone la sicurezza.
- Controllo delle condizioni del traffico adattando i percorsi di conseguenza.
- Comunicazione tempestiva di eventuali ritardi o cambiamenti di itinerario.
- Pulizia e sanificazione periodica dei veicoli garantendo adeguati standard di servizio.
- Pianificazione dei percorsi avvalendosi di mappe e sistemi GPS.
- Rispetto scrupoloso del codice della strada e delle norme di sicurezza.
- Assistenza alla clientela per il carico e lo scarico di bagagli.
- Guida sicura e responsabile dei veicoli di competenza.
Pizzaiolo
Porticciolo di chioma
Livorno , Li
2003.05 - 2003.09
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Pizzaiolo
Il ventaglio
Livorno , Li
1999.09 - 2003.07
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Aiuto pizzaiolo
La carretta
Porto ferraio, Li
1996.06 - 1999.09
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e controllando la lievitazione per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Collaborazione con il pizzaiolo capo nello sviluppo di nuove ricette e nel miglioramento delle tecniche di preparazione.
- Assistenza nella gestione delle scorte di ingredienti, verificando la disponibilità e effettuando ordini quando necessario.
- Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
- Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
- Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
- Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
- Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
- Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.
- Applicazione delle norme igieniche e delle procedure di prevenzione infortuni e sicurezza previste per legge.
- Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Carico e scarico efficiente delle lavastoviglie.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Manutenzione della lavastoviglie al fine di garantire la pulizia dei piatti e il buon funzionamento della cucina.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Eliminazione di incrostazioni e macchie dalle stoviglie verificando che non abbiano crepe o sbeccature.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Pulizia delle aree bar, riordino delle bottiglie e sistemazione dei bicchieri usati nelle apposite lavastoviglie.
- Lucidatura delle stoviglie assicurandosi di rimuovere macchie e aloni.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Supporto al personale di sala nella preparazione dei tavoli prima del servizio, collaborando all'allestimento in caso di eventi speciali.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Supporto al personale di sala in caso di necessità quali pulizia, rimozione di stoviglie rotte o supporto ai tavoli.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Supporto alla manutenzione ordinaria della strumentazione di cucina.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
Istruzione
Diploma - Addetto alla ristorazione
Alberghiero rosignano solvay
Alberghiero 2000-06
Competenze
- Gestione del team
- Possesso di HACCP
- Capacità di multitasking
- Orientamento alla qualità
- Uso corretto attrezzature
- Utilizzo di applicazioni per ordinazioni
- Sapere usare forno
- Capacità di guarnire
- Controllo qualità ingredienti
- Gestione di database clienti
- Gestione tempi lievitazione
- Capacità di formazione
- Conoscenza ricette pizza
- Conoscenza del software "Pizza POS
- Abilità di impastare
- Creatività nel menu
- Abilità utilizzo software gestionali
- Gestione di social media
- Uso del software di gestione "Ristorando
- Competenza in pulizia
- Conoscenza di Internet
- Abilità preparazione impasti
- Passione per il cibo
- Conoscenza tecniche affettato
- Gestione di sistemi di prenotazione online
- Competenza cottura pizza
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di panificazione
- Capacità comunicative
- Comunicazione efficace
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Abilità di negoziazione
- Tecniche di farcitura
- Resistenza fisica
- Attenzione ai dettagli
- Resistenza allo stress
- Adattabilità
- Massima affidabilità
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Buone doti comunicative
- Procedure di controllo qualità
- Uso del forno a legna
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza delle materie prime
- Gestione delle priorità
- Multitasking
- Flessibilità oraria
- Manualità
- Doti comunicative e relazionali
- Conservazione degli alimenti
Informazioni aggiuntive
Ho invalidita civile ma auto sufficiente al 100% e sono in possesso di auto o scooter
Cronologia
Titolare pizzaiolo
Da alepizza
2014.06 - ad oggi
Pizzaiolo banconista
Rinnovata pizzeria seghieri
2004.09 - 2014.04
Corriere magazziniere
Cts
2003.10 - 2005.10
Pizzaiolo
Porticciolo di chioma
2003.05 - 2003.09
Pizzaiolo
Il ventaglio
1999.09 - 2003.07
Aiuto pizzaiolo
La carretta
1996.06 - 1999.09
Diploma - Addetto alla ristorazione
Alberghiero rosignano solvay