Summary
Overview
Work History
Education
Skills
Accomplishments
Timeline
Generic

Amaury Armelle

Art Culinaire - Chef - Management De La Restauration

Summary

Bilingue, fluide en Français et Anglais, futur diplomé d'une Licence en Art culinaire et Management de la Restauration de L'Institut Escoffier Île Maurice en 2024. Expérience dans la gastonomie Française de pars mon stage au Ritz Paris le lieu de naissance de la "Brigade" & "Gastronomie" moderne d’aujourd’hui. Expérience en cuisine Américaine de par mon stage à Pinehurst resort. Compétences de cuisine fusion et compétences managériales de gestions des coûts, marketing, innovation, psychologie du consommateur et ressources humaines.

Overview

2
2
years of professional experience

Work History

J-1 Cook

Pinehurst Resort
05.2023 - Current
  • Maintenir des aires de travail propres et organisées en tout temps, pour assurer la salubrité et la qualité du processus de préparation des aliments.
  • Préparation de plusieurs commandes jusqu’à 375 réservations simultanément pendant les périodes de pointe avec un taux de précision élevé, maximisant la satisfaction de la clientèle et la fidélisation.
  • Grillé, rôtir, cuisson au four et effectuant d’autres techniques de cuisson pour produire des repas à volume élevé.
  • Coaché des stagiaires sur les techniques de cuisson et les stratégies de performance.
  • Création d’une recette spéciale pour VIP.
  • Effectuer des taches et role de chef de parties au Garde-Manger chaud/froid, Entremet, Cuisson et Appéritif chaud.
  • Réaliser des banquets de plus de 600 personnes.
  • Création de plat pour le spéciale du jour.

Chef Privé/Consultant

The Chef Yu Culture Co Ltd
02.2022 - 03.2023
  • Collaborer étroitement avec les clients pour mieux comprendre l’ensemble de la portée du projet.
  • Création et élaboration de plans de travail détaillés pour respecter les priorités et les échéances opérationnelles.
  • Création de menus et de coûts pour des événements de plus de 50 personnes.
  • Participation à des événements locaux et des événements hôteliers jusqu’à 350 invités.
  • Conseiller, surveiller et superviser un restaurant avec des problèmes de gestion de la cuisine et de savoir-faire.

Stage

Ritz Paris
11.2021 - 01.2022
  • Observation du Chef de cuisine éffectuant différente recettes et manière de faire en préparant différentes spécialités.
  • Signé pour les livraisons, vérifié les articles dans l’inventaire et stock des marchandises dans les endroits appropriés.
  • Travailler en étroite collaboration avec l’équipe de cuisine pour répondre à la demande élevée des clients VIP.
  • Gestion du Garde-Manger côté froid et chaud seul pendant le temps de Covid ayant 70 + réservations.
  • Cuisine et banquet chauds - Participation au banquet de l’ancien président de France avec 1500 invités.

Education

Art Culinaires Et Management De La Restauration - Management Et Art Culinaires

Institut Escoffier
Saint-Pierre, Mauritius
03.2024

Skills

  • Pensée critique
  • Compétences organisationnelles
  • Flexible et adaptable
  • Travail d’équipe et collaboration
  • Analyse et Résolution de problèmes
  • Cuisine
  • Fine Dining
  • Manipulation des aliments
  • Bilingue
  • Leader
  • Management
  • Ressource Humaines

Accomplishments

  • Haut niveau de formation dans l'opération et la gestion.
  • Implementer et mis en œuvre une procédure de recyclage du d'huile usée à mon université qui a conduit à un development durable et qui réduit la possibilité de danger pour la santé.
  • Mise en place d’étiquettes pour suivre les dates, les entrées et sorties d’aliments et réduire la contamination croisée entre les produits.
  • Supervisé une equipe de 30 cuisiniers patisserie et cuisine pendant mon examen final de cuisne pratique ou j’ai fait une marge bénéficiaire de 300%.
  • Efficace dans la cuisine fusion, cuisine américaine et française.
    Bilingue: Anglais et Français.

Timeline

J-1 Cook

Pinehurst Resort
05.2023 - Current

Chef Privé/Consultant

The Chef Yu Culture Co Ltd
02.2022 - 03.2023

Stage

Ritz Paris
11.2021 - 01.2022

Art Culinaires Et Management De La Restauration - Management Et Art Culinaires

Institut Escoffier

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