Cecil Kapps
Chef exécutif
Kertzfeld
Profil professionnel
Chef Exécutif expérimenté, passionné par l'excellence culinaire et la transmission, avec plus de 15 années d'expérience dans la haute restauration.
Leader naturellement fédérateur, je sais inspirer mes équipes et garantir la qualité, la rentabilité et la créativité en cuisine.
Une interruption liée à un accident professionnel m'a permis de prendre du recul et de réaffirmer ma vocation. Aujourd'hui, je reviens avec une vision renforcée du métier, une énergie renouvelée et une vision encore plus claire de mon rôle de Chef Exécutif
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Chez Soi
Strasbourg
02.2023 - Actuel
- Chef de cuisine partie traiteur + restaurant le midi 120 couverts
- Partenaire officielle du Racing club de Strasbourg repas au Stade de la Meinau sous 5 chapiteaux pour 2500 personnes
Chef de cuisine
Casino Barrière
Blotzheim
03.2019 - 05.2022
- restauration gastronomique / brasserie / snacking
- Gestion de 3 cuisines au sein du Casino
- Encadrement d'une brigade de 15 personnes.
Chef exécutif
Le Cheval Blanc
Baldersheim
12.2017 - 02.2019
4 établissements
Un gastronomique, 1 franchise, un Steackhouse et une pizzeria
- Encadrement d'une équipe composée de 38 personnes, dont 2 chefs de cuisine, gestion du recrutement.
Chef de cuisine
Au Boeuf
Blaesheim
12.2015 - 11.2017
- Restaurant gastronomique et cuisine alsacienne traditionnelle
- Encadrement d'une brigade de 7 personnes.
Chef de cuisine
Palais des droits de l'homme
Strasbourg
04.2014 - 11.2015
- Restaurant Gastronomique + Self service
- Encadrement d'une brigade fluctuante de 15 à 25 personnes.
Responsable Traiteur et Charcuterie Pâtissière
Sobovia
Obernai
01.2013 - 03.2014
- Création d'un Atelier traiteur en collaboration avec le service qualité , responsable de la charcuterie pâtissière , boucherie charcuterie + traiteur
- recherche et développement pour approvisionnement des restaurateurs et le magasin d'usine
- Gestion d'une équipe de 13 à 23 personnes selon la saisonnalité.
Chef de cuisine
Le Crocodile
Strasbourg
01.2010 - 12.2012
Services protocolaires étoilés Michelin en collaboration avec le Chef Emile Jung du Crocodile *** Strasbourg
- Au Crocodile Service protocolaire et présidentiel
- Au Parlement Européen et à la Villa du Parlement
- Au Salon Bleu du conseil de l'Europe
Chef de cuisine
Lilly Pharma
Strasbourg
05.2008 - 12.2009
- Management d'une équipe de 21 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Créations de menus avec diététiciens 500 couverts / jour
- Gérant tournant pour l´alsacienne de restauration sur 10 restaurants
Chef de cuisine
Chez Nino
Rhinau
03.2007 - 04.2008
- Encadrement d'une brigade de 7 personnes.
- Ouverture du restaurant, plannings , création des cartes de saison , gros volumes en prestations extérieurs
Chef de cuisine
Le Cheval Noir
Illkirch
02.2006 - 03.2007
- Encadrement d'une brigade de 9 personnes + 2 apprentis
- Création de cartes de saisons
- Mise en place du protocole d´hygiène suivi
- Formation des apprentis
Futur Chef de cuisine
La Victoire
Strasbourg
03.1997 - 12.1998
Dès l'âge de 11 ans, j'ai été initié à la cuisine alsacienne par mon grand-oncle. A ses côtés j'ai appris les bases du métier dans l'exigence et la rigueur d'une grande maison.
Cette immersion précoce a éveillé en moi une vocation profonde pour l'art culinaire.
Formation
HACCP - Cuisine
CEFPPA
Illkirch 2018 -
Maître d'apprentissage - Cuisine
CCI
Strasbourg 2007 -
Recrutement & Management - HCR
Groupe Barrière
Blotzheim 2021 - 2022
BP - Cuisine
Eurest Parlement Européen
Strasbourg 2004 - 2006
CAP - Cuisine
L'Aigle d'or
Osthouse 2002 - 2004
Compétences
- Management humain : recrutement, formation, motivation des brigades
- Créativité culinaire : conception de cartes signatures, accords mets-vins
- Pilotage opérationnel : gestion des plannings, des achats et des marges
- Contrôle qualité & hygiène : mise en place et suivi des normes HACCP
- Maîtrise budgétaire : optimisation des ratios, négociation fournisseurs
- Gestion multi-sites : coordination de plusieurs cuisines
- Relations hiérarchiques : interface avec direction générale, événements, VIP
Traiteur Chez Cécil
Création, développement et gérance de la société de 2009 à 2023
Informations complémentaires
- Création culinaire, fermentation, fumage artisanal, moléculaire
- Mentorat de jeunes cuisiniers
- Cuisine durable et circuits courts
- Tir Sportif
- Arts créatifs céramique
Langues
Allemand
Courant
Anglais
Intermédiaire
Italien
Intermédiaire
Chronologie
Chef de cuisine
Chez Soi
02.2023 - Actuel
Chef de cuisine
Casino Barrière
03.2019 - 05.2022
Chef exécutif
Le Cheval Blanc
12.2017 - 02.2019
Chef de cuisine
Au Boeuf
12.2015 - 11.2017
Chef de cuisine
Palais des droits de l'homme
04.2014 - 11.2015
Responsable Traiteur et Charcuterie Pâtissière
Sobovia
01.2013 - 03.2014
Chef de cuisine
Le Crocodile
01.2010 - 12.2012
Chef de cuisine
Lilly Pharma
05.2008 - 12.2009
Chef de cuisine
Chez Nino
03.2007 - 04.2008
Chef de cuisine
Le Cheval Noir
02.2006 - 03.2007
Futur Chef de cuisine
La Victoire
03.1997 - 12.1998
HACCP - Cuisine
CEFPPA
2018 -
Maître d'apprentissage - Cuisine
CCI
2007 -
Recrutement & Management - HCR
Groupe Barrière
2021 - 2022
BP - Cuisine
Eurest Parlement Européen
2004 - 2006
CAP - Cuisine
L'Aigle d'or
2002 - 2004
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