Edwin Romero
Summary
Experienced with kitchen operations and staff supervision, ensuring high standards of food quality and service. Utilizes strong leadership and organizational skills to maintain efficient and harmonious kitchen environments. Knowledge of culinary techniques and food safety regulations, ensuring consistent and safe meal preparation.
Overview
17
17
years of professional experience
1
1
Certification
Work History
Chef Supervisor
Morton's Steakhouse
01.2021 - Current
- Assisted in food preparation following safety and hygiene standards.
- Supported kitchen staff in daily operations and meal service coordination.
- Learned proper use of kitchen equipment to enhance efficiency and safety.
- Maintained cleanliness and organization of workstations throughout shifts.
- Participated in inventory management by tracking stock levels and supplies.
- Observed senior chefs to gain knowledge on cooking techniques and presentation skills.
Line Cook
Barneys New York
03.2018 - 01.2021
- Prepared and executed diverse menu items in compliance with food safety standards.
- Collaborated with kitchen staff to optimize workflow and enhance service efficiency.
- Maintained cleanliness and organization of workstations to ensure safe cooking environment.
- Trained new team members on kitchen operations and equipment usage.
Prep Cook
Foghorn's Wings
09.2017 - 04.2019
- Prepared ingredients by chopping, slicing, and measuring to support efficient kitchen operations.
- Maintained cleanliness and organization of workstations to ensure compliance with health and safety standards.
- Followed orders from head chef to establish productive and timely preparation of meals.
- Trained and assisted new kitchen staff members.
Dishwasher
Tabys Burguer House
05.2008 - 09.2010
- Operated commercial dishwashing equipment to maintain cleanliness and sanitation standards.
- Collaborated with kitchen staff to ensure timely availability of clean dishes and utensils.
- Organized dishwashing area, optimizing workflow and enhancing efficiency during peak hours.
- Trained new employees on proper cleaning techniques and safety protocols for kitchen operations.
Education
High School Diploma -
Oyster Bay Hischool
Oyster Bay, NY07-2010
Associate of Science -
East Norwich Public Shools
01-2010
Skills
- Scheduling staff
- Sanitation standards
- Kitchen operations
- Food presentation
- Allergen awareness
- Waste reduction
Accomplishments
- Improved customer satisfaction by addressing concerns promptly and to complete satisfaction.
Certification
- CSC - Certified Sous Chef
Languages
English
Limited Working
Timeline
Chef Supervisor
Morton's Steakhouse
01.2021 - Current
Line Cook
Barneys New York
03.2018 - 01.2021
Prep Cook
Foghorn's Wings
09.2017 - 04.2019
Dishwasher
Tabys Burguer House
05.2008 - 09.2010
High School Diploma -
Oyster Bay Hischool
Associate of Science -
East Norwich Public Shools
Introducción al Manejo Seguro de Alimentos
¿Sabías que...? CDC - 5 Factores más comunes
Cocinando los Alimentos de Manera Segura
- TCS - Control de Tiempo y Temperatura para la Seguridad de los Alimentos
- FAT TOM - 6 Condiciones Favorables
- F es de ________
- A es de ________
- T es de ________
- T es de ________ (marcar fecha si excede 24 hrs)
- O es de ________
- M es de ________
Enfriar y Descongelar
- 2 Etapas de Enfriamiento - Código Alimentario Modelo FDA
- Enfriar Alimentos
- - Reducir tamaño
- - Recipiente poco profundo
- - Agitar
- - Baño de hielo
- - Pala de Hielo
- - Hielo Directo
Higiene Personal Adecuada
- H ____________
- E ____________
- S ____________
- N ____________
- Síntomas Reportables
- Vomito, Diarrea, Ictericia
- Acciones Clave
- - Excluir - Llamar al Depto. Salud
- - Autorización Médica
- - 24 horas
Limpieza y Sanitización
- Limpieza: remover partículas de comida de superficies de contacto con alimentos (Lavar + Enjuagar = Limpiar).
- Sanitización: reduce el número de patógenos en las superficies para uso futuro.
- Tipos de Limpiadores
- 3 sanitizantes químicos
- Yodo - ____ ppm (30 seg)
- Cloro - ____ ppm (7 seg)
- Comp. Amonio Cuat - ____ ppm (30 seg)
- Sanitizar con agua caliente - _____F (30 seg)
Máquinas Lavaplatos
- - Alta temperatura al menos ____F pero no más de ____F
- - Baja temperatura al menos ____F
- 5 pasos para el lavado manual:
- __________, __________, __________, __________, __________
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
- Contactar al Depto. de Salud inmediatamente si hay un brote de enfermedad transmitida por alimentos.
- Poblaciones de Alto Riesgo (NAS)
- N ________ A ________ S ________ inmunológico débil
Alergias (8 Sustancias Alergénicas)
- - Soja (Tofu) - Leche
- - Cacahuates - Pescado
- - Nueces de árbol - Mariscos crustáceos
- - Huevo (camarón)
- - Trigo (Gluten)
Control Activo de los Gerentes
- Ej. Análisis de Peligros para Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Paso 1 ____________ Paso 4 ____________
- Paso 2 ____________ Paso 5 ____________
- Paso 3 ____________ Paso 6 ____________
Procedimientos que requieren un permiso
- 1 ____________
- 2 ____________
- 3 ____________
- 4 ____________
- 5 ____________
- 6 ____________
- 7 ____________
Contaminantes de los Alimentos
- Biológicos - Patógenos (virus, bacterias, parásitos, hongos, toxinas)
- Químicos - con llave, separados, lejos de alimentos y superficies de contacto. Cobre, latón, estaño no deben mezclarse con alimentos ácidos.
- Riesgos Físicos - “Si puedes verlo”
- Contaminación Cruzada - “Carne y verduras”
- Contaminación intencional - A.L.E.R.T. (siglas en inglés)
Bacterias
- Refrigerar/congelar no mata.
- 6 Tipos Principales
- I. ____________
- Ii. ____________
- Iii. ____________
- Iv. ____________
- V. ____________
- Vi. ____________
Virus
- Necesitan un huesped vivo
- 2 Tipos
- I. ____________
- Ii. ____________
- - Transmitidos por mala higiene personal
- - Frecuentemente ruta fecal-oral
Parásitos
- -4F por 7 días
- Cocinar bien
- I. ____________ (cerdo y caza silvestre)
- Ii. ____________ (pescado, sushi)
- Iii. ____________ (agua sucia)
Compra, Recepción y Almacenamiento Seguro de Alimentos
- ¿Cuál es la temperatura de recepción?
- Cristales de hielo – Rechazar la entrega
- Lácteos – Grado ___ y pasteurizados
- Aves - Puntas de las alas ennegrecidas, carne suave
- Pegajosa
- Pescado fresco - Piel brillante, branquias rojas y húmedas
- Mariscos Frescos - Etiquetas de identificación ________ días y escribir fecha
Almacenar carne cruda
- - Aves parte inferior, carne molida arriba de aves, cerdo crudo arriba de carne molida.
- - Alimentos listo para el consumo hasta arriba
- Alejados de alimentos crudos.
- - Evitar sobrecargar el refrigerador.
Almacenar alimentos fríos
- Tiempo como Control de Salud Pública
- Alimentos fríos temp. inicial _____F no mayor a _____F, max _____ horas
- Alimentos calientes temp. inicial _____F no menor a _____F, max _____ horas
Equipo y Seguridad de las Instalaciones
- Calibración de Termómetros
- A. _____F - hielo picado y agua
- B. _____F - agua hirviendo
- Estaciones de buffet - Sólo se permite reusar vasos UL
- NSF (aprobado por ANSI)
Conexión cruzada
- La mezcla de agua potable y no potable en el suministro
- Refujo: Cuando la presión del suministro de agua potable (que se puede beber) cae por debajo del suministro de agua no potable.
Control de Plagas (ratones, ratas, cucarachas)
- I) ____________ y ____________ dejan residuos como bolitas negras y marcas aceitosas.
- Ii) ____________ dejan cápsulas de color café llenas de huevecillos y residuos que parecen granos de pimienta y emiten fuerte olor aceitoso.
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