Giselle Brañas
Montevideo,Uruguay
Summary
Soy Giselle Brañas, tengo 33 años, Argentina, residiendo en Uruguay desde 2016. Soy una persona proactiva, organizada y autodidacta. Siempre con la mejor disposición para los desafíos que se me presenten. En busca de un lugar donde me pueda desarrollar profesionalmente, pudiendo aportar mis conocimientos dentro de la cocina.
Overview
13
13
years of professional experience
Work History
Chef de partie (linea calientes y frios)
The Blue Door
West Palm Beach, Florida
06.2025 - Current
- Encargada de la organización de estación, control de calidad de los platos y mantenimiento del ritmo de servicio en línea profesional. Gestión eficiente de tiempos y coordinación con el equipo para asegurar un servicio fluido y de alto estándar.
Sous Chef de temporada
El Abrazo
Jose Ignacio, Uruguay
11.2024 - 02.2025
- Apoyo clave en cocina de temporada de alto volumen. Encargada de la organización previa al servicio, coordinación operativa del equipo de cocina y participación activa en la ejecución eficiente de los servicios, manteniendo estándares de calidad y tiempos de respuesta.
Cocinera invitada y fermentista en formación
Labo Fermento
Oaxaca, Mexico
03.2024 - 09.2024
- Experiencia práctica en fermentación vegetal, cocina viva y procesos artesanales
Participación activa en la producción, preparación y servicio en entornos de experimentación culinaria, con foco en el cuidado del producto, el uso de técnicas tradicionales y el respeto por los procesos naturales. Formación continua en cocina con identidad y prácticas sustentables.
Chef ejecutiva
Polo Bamba - Hotel
Montevideo, Uy
01.2022 - 01.2024
- -Diseño de menú, contratación y capacitación de equipo, costos y compras de todo el sector de alimentos y bebidas.
- -Ejecución y control de los diferentes servicios.
- -Desarrolladora de fermentos, encurtidos, charcutería.
- -Preparación de informes semanales a la dirección.
Facilitadora de talleres de cocina
Gaucha Estudio
Montevideo , Uruguay
03.2023 - 12.2023
- Enfoque en técnicas tradicionales y fermentación vegetal. Desarrollo de espacios de formación abiertos, accesibles y comunitarios, orientados a la transmisión de saberes, la valorización de la cultura alimentaria local y la promoción de prácticas culinarias sostenibles.
Chef ejecutiva
Escaramuza Libros y café
, Uy
01.2016 - 01.2022
- -Diseño de menú, contratación y capacitación de equipo, costos y compras.
- -Jefa de partida de servicio.
- -Desarrolladora de fermentos, encurtidos.
Jefa de partida
Parador La Huella, Parador La Caracola
, Uy
10.2015 - 03.2016
- -Ejecución de servicio en el área de fuegos.
- -Mise en place del sector.
Jefa de partida
Florería Atlántico
, Arg
01.2014 - 10.2015
- -Ejecución de servicio en el área de fuegos y platos calientes.
- -Mise en place del sector.
Cocinera
Soder
, Arg
01.2013 - 01.2014
- -Elaboración de pastas.
- -Encargada del sector de fuegos.
- -Mise en place del sector.
Education
Instituto Argentino Gastronomico (IAG)
Capital Federal, Argentina01.2012
Escuela Secundaria Nacional Hipolito Irigoyen
San Antonio de Areco, Buenos Aires, Argentina01.2010
Skills
- Mise en place y organización de estación
- Técnicas de cocción (asado, braseado, sellado, vapor, etc)
- Fermentación vegetal y procesos vivos
- Elaboración artesanal
- Control de calidad e higiene alimentaria
- Manejo de partidas (caliente, fría, pastelería, etc)
- Cocina de temporada y con enfoque en producto
- Cocina con identidad regional
- Adaptación de recetas y menús
- Gestión de tiempos en línea de servicio
- Montaje y emplatado profesional
- Preparación de menús para dietas especiales
Referencias
- Florencia, Courreges, Operadora de AyB, +598 99 140 798, Polo Bamba
- Alejandro, Lagazeta, Director, +598 94 099 402, Escaramuza
- Alejandro, Morales, Chef ejecutivo, +598 98 029 003, La Huella
- Vanessa, Honzalez, Chef ejecutiva actual, +598 96 116 476, La Huella
- Luciana, Lopez da Silva, Chef ejecutiva, +598 93 961 646, El Abrazo
- Federico Gasparry, Dueño y Chef, +598 99 666 845, El Abrazo
- Gabriela Miconi, Chef y Directora +598 99 124 168, Espacio Gaucha Cocina
DATOS DE CONTACTO
- Celular: +598 91842875
- Correo: yiyibranas@gmail.com
- Instagram: sommatt22
- Dirección: Arturo Lezama 2089, Montevideo, Uruguay
PASANTIAS LABORALES
- Restaurante Saturnino, Ischia , Ita. Mayo 2018.
- Restaurante Maido, Lima, Per. Mayo 2017.
- Restaurante La Bourgogne, Punta del Este, Uy. Diciembre 2012, enero y febrero 2013.
Timeline
Chef de partie (linea calientes y frios)
The Blue Door
06.2025 - Current
Sous Chef de temporada
El Abrazo
11.2024 - 02.2025
Cocinera invitada y fermentista en formación
Labo Fermento
03.2024 - 09.2024
Facilitadora de talleres de cocina
Gaucha Estudio
03.2023 - 12.2023
Chef ejecutiva
Polo Bamba - Hotel
01.2022 - 01.2024
Chef ejecutiva
Escaramuza Libros y café
01.2016 - 01.2022
Jefa de partida
Parador La Huella, Parador La Caracola
10.2015 - 03.2016
Jefa de partida
Florería Atlántico
01.2014 - 10.2015
Cocinera
Soder
01.2013 - 01.2014
Instituto Argentino Gastronomico (IAG)
Escuela Secundaria Nacional Hipolito Irigoyen