ANTHONY EDWARD ISELEY
Mason
Summary
Profesional de cocina con más de ocho años de experiencia en restaurantes dirigidos por chefs y en cocina privada. Actualmente Chef de Partie en un restaurante español y latino reconocido con premio James Beard, con sólida base en mise en place disciplinada, elaboración de salsas, manipulación y fabricación de proteínas y ejecución estacional. Acostumbrado a entornos de brigada estructurada y servicios de alto rendimiento. Interesado en realizar un stage en España para profundizar en la cocina española tradicional y contemporánea, refinar técnica y aportar constancia, profesionalidad y ética de trabajo a un equipo comprometido.
Overview
9
9
years of professional experience
Work History
Chef de Partie – Garde-Manger
MITAS Restaurant
Cincinnati
05.2024 - Current
- Responsable de la producción y servicio de la partida fría en restaurante reconocido con premio James Beard.
- Elaboración de ceviches, causas, crudos y platos estacionales compuestos con precisión y equilibrio.
- Mantenimiento de altos estándares de tiempos, limpieza y presentación durante el servicio.
- Received recognition for excellence with a James Beard award for the restaurant.
Chef Personal y de Eventos Privados
THE FAMILY CHEF LLC
Cincinnati
05.2022 - Current
- Desarrollo de menús estacionales personalizados según preferencias y necesidades dietéticas.
- Gestión integral de compras, organización y ejecución completa del servicio.
Chef de Partie – Parrilla
SALAZAR
Cincinnati
09.2023 - 12.2023
- Responsable de las partidas de parrilla y plancha, incluyendo producción diaria de salsas y fondos.
- Control preciso de temperaturas y ejecución disciplinada del servicio.
Chef de Partie – Parrilla y Salteados
FABLE & SPIRIT
Newport Beach
03.2021 - 04.2022
- Ejecuté parrilla y salteados en cocina de alto volumen, asegurando calidad y presentación de los platos.
Chef de Partie – Parrilla y Línea Caliente
UBUNTU CAFÉ
Long Beach
06.2020 - 03.2021
- Coordinación de producción y supervisión de estándares de seguridad alimentaria.
Chef de Partie – Salteados
LOCANDA OSTERIA (Delfina Group)
San Francisco
02.2017 - 03.2020
- Elaboración de salsas, reducciones y ejecución de la partida de salteados en cocina estacional.
Education
Artes Culinarias - Cocina Internacional
San Francisco Cooking School
690 Van Ness Ave San Francisco, CA 94102 USA04-2018
Skills
- Mise en Place y Producción de Cocina
- Cuchillería y Despiece
- Preparación de Carnes y Pescados
- Elaboración de Salsas y Reducciones
- Trabajo en Brigada y Disciplina de Cocina
- Presentación y Composición de Platos
- Estilismo Floral y Ambientación de Eventos
References
Disponibles a solicitud
Availability
Mayo – Septiembre ; Disponibilidad abierta
Languages
- Inglés, Fluido
- Español, Básico (en proceso de mejora)
Locations
- Cincinnati, Ohio
- Newport Beach, California
- Long Beach, California
- San Francisco, California
Timeline
Chef de Partie – Garde-Manger
MITAS Restaurant
05.2024 - Current
Chef de Partie – Parrilla
SALAZAR
09.2023 - 12.2023
Chef Personal y de Eventos Privados
THE FAMILY CHEF LLC
05.2022 - Current
Chef de Partie – Parrilla y Salteados
FABLE & SPIRIT
03.2021 - 04.2022
Chef de Partie – Parrilla y Línea Caliente
UBUNTU CAFÉ
06.2020 - 03.2021
Chef de Partie – Salteados
LOCANDA OSTERIA (Delfina Group)
02.2017 - 03.2020
Artes Culinarias - Cocina Internacional
San Francisco Cooking School