Paul Giovani Lira

• Control de etiquetado y fichas técnicas.
• Ejecución de demostraciones culinarias y talleres para promover la cocina saludable y sostenible.
• Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
• Elaboración de platos y recetas tradicionales con un enfoque en la optimización de tiempos y costos.
• Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
• Supervisión y formación de personal de cocina en técnicas culinarias y procedimientos operativos.
• Mantenimiento de la zona de trabajo en óptimas condiciones.
• Aplicación de las recetas indicadas por la compañía.
• Planificación semanal de menús en función de la demanda y preferencias de los comensales.
• Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
• Elaboración y adaptación de las recetas para el cumplimento con los requisitos en cuanto a valores nutricionales, contenido calórico, sal, etc.

Immediate Supervisor: Andy Arndt, Executive Chef. Phone# 805.256.0087

• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Gestión y organización del correcto funcionamiento de la cocina a cargo.
• Control del cumplimiento de los protocolos internos y las normas de seguridad alimentaria e higiene.
• Planificación de los ingredientes que se utilizarán diariamente en la preparación de los platos.
• Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
• Supervisión de la preparación y presentación de platos según estándares de calidad.
• Participación activa en la selección y formación de nuevo personal de cocina.

Immediate supervisor: Joel Serrano, Executive Chef. Phone # 925.316.8817

• Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
• Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
• Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
• Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
• Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
• Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
• Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
• Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.

Immediate supervisor: Mario Vega Line cook leader

• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Gestión y organización del correcto funcionamiento de la cocina a cargo.
• Coordinación de las tareas de cocina con las del personal de servicio y comedor.
• Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
• Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
• Diseño de protocolos de limpieza y mantenimiento de equipos de cocina.
• Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina, despensa, cámaras y los utensilios de trabajo.
• Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.

Immediate supervisor: David Dafontte Chef Ejecutivo